Üstü kızarmış, kaşığı daldırınca kremamsı dokusu ortaya çıkan bir kase fırın sütlaç, Türk mutfağının en sevilen sütlü tatlılarından biri. Hem çocukların hem büyüklerin sevdiği bu tatlı, az malzemeyle hazırlanıyor ama kıvamını yakalamak biraz sabır istiyor. Bu sütlaç tarifi ile pirinci doğru haşlayıp sütle kıvamında pişirerek, fırında üstü güzelce kızarmış bir sütlaç hazırlayabilirsiniz.
İçindekiler
Sütlaç tarifi için malzemeler (6 kase)
- Yarım su bardağı pirinç (baldo ya da osmancık)
- 1,5 su bardağı su
- 1 litre tam yağlı süt
- 1 su bardağı toz şeker
- 2 yemek kaşığı pirinç unu ya da mısır nişastası
- Yarım su bardağı süt (nişastayı açmak için)
- 1 paket vanilin (isteğe bağlı)
- Servis için: tarçın ya da dövülmüş fındık
Fırın sütlaç nasıl yapılır?
- Pirinci haşlayın: Pirinci yıkayıp süzün. Bir tencerede 1,5 su bardağı suyla birlikte, pirinç suyunu çekip yumuşayana kadar kısık ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin.
- Sütü ekleyin: Pirinç suyunu çekince sütü ekleyin ve ara ara karıştırarak kaynatın. Süt kaynadıktan sonra ateşi kısın ve 15 dakika daha pişirin.
- Şekeri ekleyin: Şekeri ilave edip karıştırın. Şekeri pirinç yumuşadıktan sonra eklemek, pirincin daha iyi pişmesini sağlar.
- Kıvam verin: Pirinç unu ya da nişastayı yarım su bardağı soğuk sütle pürüzsüz olana kadar karıştırın. Tencereye yavaş yavaş, sürekli karıştırarak ekleyin. 5 dakika daha karıştırarak pişirin; muhallebi gibi hafif koyulaşmalı. Vanilini ekleyip ocaktan alın.
- Kaselere paylaştırın: Sütlacı fırına dayanıklı toprak ya da cam kaselere paylaştırın.
- Su dolu tepsiye dizin: Kaseleri derin bir fırın tepsisine dizin. Tepsiye kaselerin yarısına kadar soğuk su ekleyin. Su, sütlacın alttan pişmeye devam etmeden yalnızca üstten kızarmasını sağlar.
- Üstünü kızartın: Önceden ısıtılmış fırının üst ızgarasında, mümkünse üst ızgara (grill) ayarında, sütlacın üstü kahverengi lekeler oluşturana kadar kızartın. Fırından ayrılmayın; birkaç dakika içinde kızarabilir.
- Soğutun: Sütlaçları oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında en az 3 saat dinlendirin.
Sütlaç tarifi için püf noktaları
- Tam yağlı süt: Daha kremamsı ve lezzetli bir sütlaç sağlar.
- Dibini tutturmayın: Sütlü tatlılar kolay dibini tutar; kalın tabanlı bir tencere kullanın ve sık sık karıştırın.
- Kıvamı ayarlayın: Sütlaç soğudukça koyulaşır; ocaktayken biraz akışkan görünmesi normaldir.
- Kızarma: Üstün kızarması için kaseleri fırının en üst rafına koyun. Üst ızgarası olmayan fırınlarda en yüksek ısıda ve üst rafta kızartın.
- Kaymak tabakası: Sütlacı fırına vermeden önce birkaç dakika bekletmek yüzeyde ince bir kaymak tabakası oluşmasını sağlar.
Sütlaç ile muhallebi arasındaki fark
Sütlaç pirinçle yapılır; pirinç taneleri tatlının içinde hissedilir. Muhallebi ise pirinç unu ya da nişastayla koyulaştırılan, tanesiz ve pürüzsüz bir tatlıdır. Pürüzsüz bir sütlü tatlı isterseniz muhallebi tarifimize bakabilirsiniz.
Sütlaç nasıl saklanır?
Fırın sütlaç buzdolabında, üzeri streç filmle kapatılarak 2–3 gün saklanabilir. Süt içerdiği için oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemelidir. Servis etmeden hemen önce üzerine tarçın ya da dövülmüş fındık serpmek tazeliğini korur. Sütlü tatlıların tarihçesi için sütlaç maddesine göz atabilirsiniz. Başka geleneksel tatlılar için revani ve ayva tatlısı tariflerimiz de hazır.
Sütlacın kıvamını tutturmak
Sütlaçta en sık yaşanan sorun, kıvamın ya çok sulu ya da çok koyu olmasıdır. Pirinç unu ya da nişastayla yapılan bağlayıcıyı mutlaka soğuk sütte açıp kaynayan karışıma ince bir akışla eklemek ve bu sırada sürekli karıştırmak topaklanmayı önler. Sütlaç sıcakken akışkan görünse de soğudukça koyulaşır; bu nedenle ocaktan alırken kıvamın biraz cıvık olması normaldir. Pirinçlerin tamamen yumuşadığından emin olmak için birkaç taneyi parmaklarınızın arasında ezip kontrol edin.
Fırında kızartma aşamasında kaseleri tepsiye dizip tepsinin dibine kaselerin yarısına gelecek kadar soğuk su koymak, sütlacın alttan pişmeye devam edip kesilmesini engeller ve yalnızca üst yüzeyin kızarmasını sağlar. Fırının üst ızgarasını kullanmak ve kapağını sık açmamak da daha eşit bir renk verir. Kızaran sütlaçları oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına kaldırın; soğuk servis edildiğinde hem kıvamı hem de lezzeti tam yerine oturur.
Kısacası
Bu sütlaç tarifinde pirinci suyla yumuşayana kadar haşlayın, sütü ekleyip kaynatın, şekeri ilave edin ve soğuk sütte açılmış nişastayla kıvam verin. Kaselere paylaştırıp su dolu tepside fırının üst rafında üstünü kızartın ve buzdolabında en az 3 saat soğutun.
Yorumlar (2)