Pazar tezgâhlarını sarı ayvalar doldurduğunda sofraların yıldızı da belli olur. Kaymaklı, kıpkırmızı ve şerbetli bir ayva tatlısı tarifi, hem hazırlaması kolay hem de misafir sofrasına yakışan bir kış klasiği. İşin sırrı, çoğu kişinin attığı ayva çekirdeklerinde: Çekirdekleri tatlıyla birlikte pişirmek hem o güzel kırmızı rengi hem de şerbetin jöle kıvamını sağlar.
İçindekiler
Ayva tatlısı için malzemeler (4 kişilik)
- 2 büyük ayva
- 1,5 su bardağı toz şeker
- 2 su bardağı sıcak su
- 4–5 adet karanfil
- Ayva çekirdekleri
- Yarım limonun suyu (isteğe bağlı)
- Servis için: kaymak, dövülmüş ceviz veya Antep fıstığı
Ayva tatlısı tarifi: Adım adım yapılışı
- Ayvaları hazırlayın: Ayvaların tüylerini bir bezle silerek iyice yıkayın. Kabuklarını soymadan uzunlamasına ikiye bölün. Bir kaşıkla çekirdek yatağını oyun; çekirdekleri ayrı bir kenara alın. Ayva kesildikten sonra çabuk karardığı için limonlu suda bekletebilirsiniz.
- Tencereye dizin: Ayva yarımlarını kesik yüzleri yukarı bakacak şekilde geniş, kalın tabanlı bir tencereye yan yana dizin.
- Şekeri paylaştırın: Şekeri ayvaların oyuk kısımlarına ve üzerine paylaştırın. Karanfilleri aralara yerleştirin.
- Çekirdekleri ekleyin: Ayva çekirdeklerini bir tülbente sarıp ağzını bağlayın ve tencereye koyun. Bu sayede servis ederken çekirdekleri ayıklamakla uğraşmazsınız.
- Suyu ekleyin: Sıcak suyu ayvaların üzerine değil, kenarından dökün.
- Kısık ateşte pişirin: Kapağı kapalı olarak kısık ateşte 45–60 dakika pişirin. Ara sıra şerbeti kaşıkla ayvaların üzerine gezdirin. Ayvalar yumuşayıp kırmızımsı bir renk aldığında ve şerbet koyulaştığında ocaktan alın.
- Dinlendirin: Tencerede soğumaya bırakın; ayva soğurken şerbetini çeker ve rengi daha da koyulaşır.
Fırında ayva tatlısı
Hazırladığınız ayvaları ve şerbeti bir fırın kabına alıp üzerini folyoyla kapatın. Önceden ısıtılmış 180 °C fırında yaklaşık 50–60 dakika pişirin; son 10 dakikada folyoyu açarak üzerinin hafifçe kızarmasını sağlayın. Fırında pişen ayva daha karamelize bir tat kazanır.
Ayva tatlısının rengi neden kırmızı olur?
Ayvanın kendine özgü bileşenleri uzun ve kısık ateşte pişirildiğinde renk değiştirerek pembeden koyu kırmızıya döner. Çekirdekleri birlikte pişirmek ve aceleye getirmemek bu rengi belirginleştirir. Yüksek ateşte kısa sürede pişen ayva ise genellikle sarımsı kalır. Ayvanın yapısı ve türleri hakkında daha fazla bilgi için ayva maddesine göz atabilirsiniz.
Servis önerileri ve püf noktaları
- Kaymakla: Klasik sunum; ayva yarımının ortasına bir kaşık kaymak koyup üzerine ceviz ya da fıstık serpin.
- Dondurmalı: Ilık ayvanın yanına bir top sade dondurma çok yakışır.
- Tarçınlı: Karanfil yerine bir çubuk tarçınla da pişirebilirsiniz. Tarçının faydaları yazımızda bu baharatı daha yakından tanıyabilirsiniz.
- Daha az şekerli: Şekeri 1 su bardağına indirebilirsiniz; şerbet biraz daha akışkan olur.
- Saklama: Ayva tatlısı buzdolabında, şerbetiyle birlikte kapalı bir kapta 3–4 gün saklanabilir.
Mevsimin diğer meyveleriyle tatlı ve atıştırmalık fikirleri için kestane nasıl pişirilir tarifimize, sıcak bir içecek eşliği için de evde sahlep tarifimize bakabilirsiniz.
Ayva tatlısı tarifi için doğru ayva seçimi
Tatlılık ayvalar genellikle iri, sarı ve hoş kokulu olur. Kabuğunda yeşillik kalmış ayvalar henüz tam olgunlaşmamıştır; birkaç gün oda sıcaklığında bekletirseniz sararır ve kokusu artar. Kabuğunda ezik, kahverengi leke ya da yumuşak bölgeler olan ayvaları almayın. Ayvanın tüyleri yıkamadan önce kuru bir bezle silinerek kolayca temizlenir.
Ayva sert bir meyve olduğu için ikiye bölerken dikkatli olun; keskin ve büyük bir bıçak kullanın, ayvayı bir kesme tahtasında sabitleyin. Kesilen ayva hava aldıkça kararacağından bütün hazırlığı hızlıca yapmak ya da yarımları limonlu suda bekletmek görüntüyü korur. Kabuklarını soymamanızın nedeni, kabuğun pişerken ayvanın şeklini korumasıdır; isterseniz servis sırasında kabuğu kolayca ayırabilirsiniz.
Ayva tatlısı kaç kalori, ne zaman yenir?
Ayva tatlısının kalorisi büyük ölçüde şerbetteki şekerden gelir; şekeri azaltmak ve kaymak yerine yoğurtla servis etmek daha hafif bir tatlı sağlar. Akşam yemeğinden sonra ılık olarak ya da ertesi gün soğuk olarak servis edilebilir. Soğuk servis edildiğinde şerbet jöle kıvamına geldiği için birçok kişi ayva tatlısını bir gün önceden hazırlamayı tercih eder. Bu da misafir sofraları için büyük kolaylık sağlar.
Kısacası
Bu ayva tatlısı tarifinde 2 ayvayı ikiye bölüp tencereye dizin, üzerine 1,5 su bardağı şeker, karanfil ve tülbente sarılı çekirdekleri ekleyin, 2 su bardağı sıcak suyla kısık ateşte 45–60 dakika pişirin. Soğuduktan sonra kaymak ve cevizle servis edin.
Yorumlar (3)