Karadeniz’in simgesi hamsi, sonbahar ve kış aylarında tezgâhların yıldızı oluyor. Hamsinin en sevilen hâli ise hiç şüphesiz çıtır çıtır hamsi tava. Hamsi tava nasıl yapılır diye merak edenler için temizlikten kızartmaya tüm adımları anlattık.
İçindekiler
Hamsi tava için malzemeler (4 kişilik)
- 1 kg hamsi
- 1 su bardağı mısır unu
- 2 yemek kaşığı buğday unu (isteğe bağlı, daha ince kaplama için)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Kızartmak için sıvı yağ
- Servis için: limon, roka, soğan
Hamsi nasıl temizlenir?
- Hamsinin başını parmaklarınızla aşağı doğru kopartın; baş koparken iç organlar da büyük ölçüde gelir.
- Karın kısmını parmağınızla açın ve kılçığı kuyruk tarafına doğru çekerek ayırın. Kılçıklı yemek isteyenler bu adımı atlayabilir.
- Temizlenen hamsileri bol soğuk suyla yıkayıp süzgece alın ve suyunu iyice süzdürün.
Hamsi tava nasıl yapılır?
- Mısır ununu, buğday ununu ve tuzu geniş bir kapta karıştırın.
- Süzülmüş hamsileri birkaç tanesi bir arada olacak şekilde una bulayın ve fazla ununu silkeleyin.
- Geniş bir tavada yağı iyice ısıtın. Yağın yeterince sıcak olması hamsinin çıtır olmasının sırrı.
- Hamsileri tavaya kuyrukları ortada birleşecek şekilde yelpaze gibi dizin.
- Alt tarafı kızarınca bir tabak ya da kapak yardımıyla ters çevirip diğer tarafını da kızartın.
- Kızaran hamsileri kâğıt havlu serili bir tabağa alarak fazla yağını süzdürün.
Hamsi tavanın püf noktaları
- Suyunu iyice süzün: Islak hamsi unu fazla çeker ve yağda dağılır.
- Kızgın yağ: Yağ yeterince ısınmazsa hamsi yağ çeker ve yumuşak olur.
- Az az kızartın: Tavayı aşırı doldurmak yağın sıcaklığını düşürür.
- Taze hamsi: Parlak, gözleri berrak ve sert dokulu hamsiler tercih edilmeli.
Servis önerisi
Hamsi tavayı limon, roka, ince doğranmış kuru soğan ve mısır ekmeğiyle servis edebilirsiniz. Yanına pancar turşusu ya da lahana turşusu da çok yakışır.
Hamsi mevsimi ne zaman?
Hamsi avı, av yasağının sona erdiği eylül ayından itibaren başlıyor; ancak hamsinin en lezzetli ve yağlı olduğu dönem soğukların arttığı kasım-şubat ayları kabul ediliyor. Bu dönemde hamsi hem daha bol hem de daha uygun fiyatlı oluyor. Hamsiyi tava dışında buğulama, pilav ve fırında da pişirebilirsiniz.
Yorumlar (0)