Hamsi Tava Tarifi: Hamsi Nasıl Temizlenir, Mısır Unuyla Çıtır Hamsi Tava

Havalar serinleyip Karadeniz’den hamsi gelmeye başladığında balıkçı tezgâhlarının en gözde misafiri o olur. Hamsi; ekonomik, lezzetli ve pratik bir balıktır. Karadeniz mutfağında hamsiyle pilavdan böreğe, buğulamadan ekmeğe kadar onlarca yemek yapılır; ama en sevileni hiç kuşkusuz hamsi tavadır. Bu hamsi tava tarifi ile hamsiyi nasıl temizleyeceğinizi ve mısır ununa bulayıp çıtır çıtır nasıl kızartacağınızı adım adım anlatıyoruz.

Taze hamsi nasıl seçilir?

• Pulları ve derisi parlak, gümüşi renkte olmalı.
• Gözleri canlı ve parlak olmalı, bulanık ve çökük olmamalı.
• Solungaçları kırmızı olmalı.
• Hafif bir deniz kokusu taşımalı; keskin ve ağır bir koku bayatlığın işaretidir.
• Gövdesi dolgun ve sıkı olmalı, ezilmiş ve dağılmış görünmemeli.

Hamsi nasıl temizlenir?

1. Başı ve iç organları çıkarın: Hamsiyi bir elinizle tutun, diğer elinizin baş ve işaret parmağıyla başını hafifçe bükerek aşağıya doğru çekin. Baş koparken iç organlar da genellikle onunla birlikte çıkar.
2. Karın kısmını temizleyin: Kalan iç organları başparmağınızla karın boşluğundan sıyırarak alın.
3. Kılçığı ayıklayın (isteğe bağlı): Hamsiyi karın kısmından başparmağınızla kitap gibi açın, orta kılçığı baş tarafından tutup kuyruğa doğru çekerek ayırın. Kuyruğu bırakarak kılçığı çıkarmak, kızartırken hamsinin şeklini korur. Hamsi tavada kılçık ayıklamak zorunlu değildir; kılçık kızartınca yumuşar.
4. Yıkayın: Temizlenen hamsileri soğuk suyla birkaç kez yıkayın.
5. Süzün: Hamsileri bir süzgece alın ve suyunun iyice süzülmesini bekleyin. Fazla suyla una bulanan hamsi tavada yağ sıçratır ve çıtırlaşmaz.

Hamsi tava tarifi için malzemeler (4 kişilik)

• 1 kg taze hamsi
• 1 su bardağı mısır unu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Kızartmak için yeterince sıvı yağ
• Servis için limon, kırmızı soğan, roka ya da maydanoz

Hamsi tava nasıl yapılır?

1. Una bulayın: Mısır ununu tuzla karıştırın. Süzülmüş hamsileri una bulayın ve fazla unu silkeleyin.
2. Yağı ısıtın: Geniş ve yayvan bir tavaya tabanı örtecek kadar sıvı yağ koyup iyice ısıtın. Yağ yeterince kızgın değilse hamsi yağ çeker.
3. Yelpaze gibi dizin: Hamsileri kuyrukları tavanın ortasında birleşecek şekilde daire biçiminde, yelpaze gibi yan yana dizin. Ortada kalan boşluğa da birkaç hamsi yerleştirin.
4. Kızartın: Orta-yüksek ateşte, alt yüzü altın rengini alana kadar birkaç dakika kızartın.
5. Tabakla çevirin: Tavanın üzerine tavadan biraz büyük düz bir tabak kapatın, tavayı dikkatle ters çevirerek hamsileri tabağa alın ve kızarmamış yüzü alta gelecek şekilde tekrar tavaya kaydırın. Diğer yüzünü de kızartın.
6. Servis edin: Hamsiyi kâğıt havlu serili bir tabakta kısa süre bekletip fazla yağını aldıktan sonra limon, kırmızı soğan ve yeşilliklerle sıcak servis edin.

Hamsi tavanın püf noktaları

• Mısır unu: Mısır unu hamsiye karakteristik çıtırlığını ve rengini verir. Daha hafif bir kaplama için yarı yarıya buğday unu kullanabilirsiniz.
• Tavayı kalabalık etmeyin: Çok hamsi koymak yağın soğumasına yol açar.
• Kızartma yağı: Kullanılmış kızartma yağını lavaboya dökmeyin; soğutup kapalı bir şişede toplayarak atık yağ toplama noktalarına verin. Gider sorunları için lavabo tıkanıklığı nasıl açılır yazımıza bakabilirsiniz.
• Koku: Kızartma sonrası mutfaktaki balık kokusunu azaltmak için pencereyi açın ve davlumbazı çalıştırın; tezgâhları limonlu suyla silin.

Hamsinin yanına ne gider?

Hamsi tava; mısır ekmeği, kırmızı soğanlı roka salatası, turşu ve bir dilim limonla geleneksel olarak servis edilir. Yanına mevsim salatası ya da kısır da yakışır. Karadeniz mutfağının diğer lezzetleri için Trabzon’un meşhur lezzetleri ve Ordu mutfağı yazılarımıza göz atabilirsiniz. Mevsiminde tüketilen ürünler için kasım ayında ne yenir rehberimiz de hazır. Hamsinin biyolojisi ve Karadeniz’deki yeri hakkında hamsi maddesine bakabilirsiniz.

Hamsiyle yapılan diğer lezzetler

Hamsi tavanın dışında Karadeniz mutfağında hamsiyle pek çok yemek yapılır. Hamsili pilav, iç pilavın kılçığı ayıklanmış hamsilerle kaplanıp fırında pişirilmesiyle hazırlanır. Hamsi buğulama, domates, biber ve soğanla tencerede kısa sürede pişirilen hafif bir yemektir. Mısır unu, pırasa ve hamsiyle yapılan hamsili ekmek ise yörenin en sevilen lezzetlerindendir. Hamsiyi fırında, yağlı kâğıt serili tepside, üzerine biraz zeytinyağı gezdirerek pişirmek de kızartmaya göre daha hafif bir seçenektir.

Kısacası

Bu hamsi tava tarifinde hamsinin başını çekerek iç organlarını çıkarın, isterseniz kılçığını ayıklayın, yıkayıp iyice süzün. Tuzlu mısır ununa bulayıp kızgın yağlı tavaya kuyrukları ortada olacak şekilde yelpaze gibi dizin, alt yüzü kızarınca tabakla çevirip diğer yüzünü de kızartın ve limonla sıcak servis edin.