Kış gelince pazar tezgâhlarını dolduran pırasa, zeytinyağıyla buluştuğunda Türk mutfağının en sevilen klasiklerinden birine dönüşür. Bu zeytinyağlı pırasa tarifi havuçla renk, pirinçle kıvam, limon ve bir tutam şekerle de dengeli bir tat kazanıyor. Hafif, ekonomik ve bir gün önceden hazırlanabilen bu yemek soğuk servis edildiğinde en lezzetli hâlini alıyor.
İçindekiler
Zeytinyağlı pırasa için malzemeler (4 kişilik)
- 1 kg pırasa
- 1 orta boy havuç
- 1 orta boy kuru soğan
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı pirinç
- 1,5 su bardağı sıcak su
- 1 çay kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım limonun suyu
Pırasa nasıl temizlenir?
Pırasanın katmanları arasına toprak kaçar; temizliği iyi yapılmazsa yemekte kum hissi bırakır. Kök kısmını ve sert, koyu yeşil yaprak uçlarını kesin. Pırasayı uzunlamasına ikiye yarın ve katmanları aralayarak akan suyun altında iyice yıkayın. Ardından 2–3 cm’lik parçalara doğrayın ve bir kez daha bol suda çalkalayın.
Zeytinyağlı pırasa nasıl yapılır?
- Soğanı kavurun: Zeytinyağını geniş bir tencerede ısıtın, yemeklik doğradığınız soğanı pembeleşene kadar kavurun.
- Havucu ekleyin: Yarım ay şeklinde doğradığınız havucu ekleyip 2–3 dakika çevirin.
- Pırasayı ilave edin: Pırasaları tencereye alın ve hacmi biraz azalana kadar birkaç dakika karıştırın.
- Pirinci ekleyin: Yıkanmış pirinci, şekeri ve tuzu ekleyin.
- Suyu ilave edin: Sıcak suyu ekleyin, kapağı kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 30 dakika, pirinçler ve pırasalar yumuşayana kadar pişirin.
- Limonu ekleyin: Ocaktan almadan birkaç dakika önce limon suyunu ilave edin.
- Soğumaya bırakın: Kapağı kapalı şekilde tencerede soğumaya bırakın; zeytinyağlılar soğurken lezzetlenir.
Zeytinyağlı pırasa tarifi için püf noktaları
- Az su: Pırasa pişerken kendi suyunu salar; fazla su eklemek yemeği sulandırır.
- Şeker ve limon dengesi: Bir tutam şeker pırasanın hafif acılığını, limon ise yağın ağırlığını dengeler.
- Kısık ateş: Zeytinyağlılar yüksek ateşte dağılır; kısık ateşte ve kapağı kapalı pişirin.
- Pirinçsiz: Pirinç kullanmak istemezseniz bulgur ekleyebilir ya da tamamen çıkarabilirsiniz.
- Bir gün önceden: Buzdolabında bir gece bekleyen zeytinyağlı pırasa daha lezzetli olur.
Taze pırasa nasıl seçilir?
Beyaz kısmı uzun, sıkı ve parlak olan, yaprakları canlı yeşil ve sararmamış pırasaları seçin. Çok kalın pırasalar daha lifli olabilir; orta kalınlıktakiler yemek için idealdir. Pırasayı köklerini kesmeden buzdolabının sebzeliğinde bir haftaya kadar saklayabilirsiniz. Pırasanın türleri ve yetiştiriciliği hakkında bilgi için pırasa maddesine göz atabilirsiniz.
Zeytinyağlı pırasanın yanına ne gider?
Zeytinyağlı pırasa yanında bir kâse yoğurt ve taze ekmekle başlı başına bir öğün olur. Sofranızı bir çorbayla açmak isterseniz mercimek çorbası tarifimiz, bir başka sebze yemeği için fırında karnabahar tarifimiz ve tatlı olarak ayva tatlısı tam bir kış menüsü oluşturur. Diğer sebze tarifleri için patlıcan yemekleri yazımıza da bakabilirsiniz.
Zeytinyağlı pırasa tarifinin yöresel çeşitleri
Ege’de zeytinyağlı pırasaya bazen bir avuç havuç yerine kereviz eklenir; Karadeniz’de ise pırasa sıklıkla mısır unuyla birlikte pişirilen “pırasa diblesi” olarak sofraya gelir. Bazı evlerde pirinç yerine pişirmenin sonunda birkaç yemek kaşığı bulgur eklenir, bazılarında ise yemek hiç tahıl kullanılmadan sadece sebzeyle hazırlanır. Kıymalı pırasa da kışın sevilen bir başka seçenek; bu durumda yemek sıcak servis edilir. Hangi çeşidi seçerseniz seçin, pırasanın iyi temizlenmesi ve kısık ateşte sabırla pişirilmesi lezzetin anahtarıdır.
Zeytinyağlı pırasa buzdolabında kapalı bir kapta 3–4 gün saklanabilir ve her geçen gün biraz daha lezzetlenir. Servisten yarım saat önce buzdolabından çıkarmak zeytinyağının donukluğunu giderir ve tatların daha belirgin hissedilmesini sağlar. Üzerine taze sıkılmış limon ve biraz kıyılmış maydanoz eklemek sunumu tamamlar.
Pırasayı doğrarken çok ince doğramayın; 2–3 cm’lik parçalar pişince dağılmadan şeklini korur ve tabakta daha iştah açıcı görünür. Havucu da benzer kalınlıkta doğramak, sebzelerin aynı anda pişmesini sağlar. Yemeği servis ederken üzerine birkaç damla daha zeytinyağı gezdirmek parlaklık ve aroma katar. Afiyet olsun.
Kısacası
Bu zeytinyağlı pırasa tarifinde soğanı zeytinyağında kavurun, havuç ve pırasayı ekleyin, pirinç, şeker, tuz ve 1,5 su bardağı sıcak suyla kısık ateşte 30 dakika pişirin. Limon suyunu ekleyip soğumaya bırakın ve soğuk servis edin.
Yorumlar (1)