Hafta sonu kahvaltılarını bir anda özel kılan, çocukların da yetişkinlerin de sevdiği bir lezzet: pankek. Üst üste dizilmiş, bal ya da meyveyle süslenmiş kabarık pankekler göründüğünden çok daha kolay hazırlanıyor. Bu pankek tarifi ile mutfakta bulunan basit malzemelerle 20 dakikada yaklaşık 10 adet yumuşacık pankek yapabilirsiniz. Kabarık olmasının sırrı ise hamuru az karıştırmak ve doğru tava ısısı.
İçindekiler
Pankek tarifi için malzemeler (yaklaşık 10 adet)
- 1 adet yumurta
- 1 su bardağı süt
- 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı ya da sıvı yağ
- 1,5 su bardağı un
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 1 paket kabartma tozu
- Bir tutam tuz
- 1 paket vanilin (isteğe bağlı)
Pankek nasıl yapılır?
- Islak malzemeleri karıştırın: Bir kapta yumurta, süt ve eritilmiş tereyağını çırpın.
- Kuru malzemeleri ekleyin: Unu, şekeri, kabartma tozunu, tuzu ve vanilini başka bir kapta karıştırın, ardından ıslak malzemelere ekleyin.
- Az karıştırın: Spatula ya da çırpma teliyle yalnızca un görünmeyene kadar karıştırın. Küçük topaklar kalması normaldir; fazla karıştırmak pankeklerin sert ve yassı olmasına yol açar.
- Dinlendirin: Hamuru 5 dakika dinlendirin. Bu sürede kabartma tozu çalışmaya başlar ve hamur hafifçe kabarır.
- Tavayı ısıtın: Yapışmaz bir tavayı orta ateşte ısıtın. Tavaya yağ sürmeyin ya da kâğıt havluyla çok ince bir tabaka sürüp fazlasını alın; yağ pankeklerin yüzeyini benekli yapar.
- Pişirin: Her pankek için bir küçük kepçe hamuru tavanın ortasına dökün. Yüzeyde kabarcıklar oluşup patlamaya ve kenarlar matlaşmaya başladığında spatulayla çevirin. Diğer tarafını 1 dakika kadar pişirin.
- Sıcak servis edin: Pişen pankekleri üst üste dizip üzeri kapalı bir tabakta sıcak tutun.
Kabarık pankek için püf noktaları
- Tava ısısı: Çok sıcak tavada pankekin dışı yanar, içi çiğ kalır; ılık tavada ise kabarmaz ve yağ çeker. İlk pankeki deneme olarak düşünün ve ısıyı ona göre ayarlayın.
- Bir kez çevirin: Pankeki sık sık çevirmek ya da spatulayla bastırmak havasını kaçırır.
- Hamurun kıvamı: Hamur akışkan ama yoğurt kıvamında olmalı. Çok koyuysa birkaç kaşık süt, çok sulu ise bir iki kaşık un ekleyin.
- Taze kabartma tozu: Açık kalmış eski kabartma tozu etkisini kaybedebilir.
Pankek çeşitleri
- Muzlu pankek: Hamura bir ezilmiş muz ekleyin, şekeri azaltın.
- Yulaflı pankek: Unun yarısı yerine blenderdan geçirilmiş yulaf ezmesi kullanın.
- Kakaolu pankek: Hamura iki yemek kaşığı kakao ve bir kaşık fazladan süt ekleyin.
- Meyveli pankek: Hamuru tavaya döktükten sonra üzerine birkaç yaban mersini ya da küçük doğranmış elma serpin.
- Tarçınlı pankek: Kış sabahları için hamura bir çay kaşığı tarçın ekleyin; tarçın hakkında tarçının faydaları yazımıza göz atabilirsiniz.
Pankek ve krep arasındaki fark
Pankek kabartma tozu içerir; kalın ve kabarık olur. Krep ise kabartıcı içermeyen ince ve akışkan bir hamurla yapılır, kâğıt inceliğindedir. İnce ve sarılabilir bir lezzet isterseniz krep tarifimize bakabilirsiniz. Pankeklerin farklı ülkelerdeki versiyonları için pankek maddesine göz atabilirsiniz.
Pankek ile ne servis edilir?
Bal, pekmez, akçaağaç şurubu, fındık kreması, çilek, muz ve yoğurt pankeğin en sevilen eşlikçileri. Tuzlu bir kahvaltı sofrasında menemen ve peynir tabağıyla birlikte de sunabilirsiniz. Artan pankekleri buzdolabında kapalı bir kapta 2 gün, dondurucuda ise aralarına yağlı kâğıt koyarak bir aya kadar saklayabilir, tost makinesinde ya da tavada ısıtabilirsiniz.
Pankek tarifi için malzeme alternatifleri
Evde süt yoksa aynı miktarda su ya da yarı yarıya su ve yoğurt kullanabilirsiniz; yoğurt pankeklere hafif ekşimsi bir tat ve yumuşaklık katar. Laktoz hassasiyeti olanlar badem ya da yulaf sütüyle de pankek yapabilir. Tereyağı yerine sıvı yağ kullanmak hamuru daha hafif yapar. Şekeri tamamen çıkarıp servis sırasında bal ya da pekmez eklemek de kahvaltıyı daha dengeli hâle getirir. Kabartma tozunun yarısı yerine karbonat ve birkaç damla limon suyu kullanmak da kabarıklığı artırır.
Kısacası
Bu pankek tarifinde yumurta, süt ve tereyağını çırpıp un, şeker, kabartma tozu ve tuzu ekleyin, hamuru az karıştırıp 5 dakika dinlendirin. Orta ateşte yağsız tavada kepçe kepçe pişirin, yüzeyde kabarcıklar çıkınca çevirin ve bal ya da meyveyle sıcak servis edin.
Yorumlar (1)