Krep Tarifi: İnce, Yırtılmayan ve Kolay Ev Yapımı Krep

Kâğıt inceliğinde, kenarları hafif çıtır, içi istediğiniz her şeyle doldurulabilen bir lezzet: krep. Kahvaltıda peynirli, öğleden sonra muzlu ve fındık kremalı, akşam yemeğinde ise tavuklu ya da ıspanaklı olarak sofraya gelebilir. Yine de krep yaparken en sık yaşanan sorun hamurun tavada yırtılması ya da kalın kalması. Bu krep tarifi ile doğru kıvamı ve tekniği öğrenerek ince ve yırtılmayan krepler yapabilirsiniz.

Krep tarifi için malzemeler (yaklaşık 8 adet)

• 2 adet yumurta
• 2 su bardağı süt
• 1 su bardağı un
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ ya da eritilmiş tereyağı
• Bir tutam tuz
• Tatlı krep için: 1 yemek kaşığı şeker ve 1 paket vanilin (isteğe bağlı)

Krep nasıl yapılır?

1. Hamuru hazırlayın: Yumurtaları bir kapta çırpın. Sütün yarısını ve unu ekleyip pürüzsüz olana kadar çırpın; ardından kalan sütü, yağı ve tuzu ekleyin. Önce sütün yarısıyla çırpmak topak oluşmasını önler.
2. Süzün: Hamurda topak kaldıysa bir süzgeçten geçirin. Hamur sıvı ve akışkan, sıvı krema kıvamında olmalı.
3. Dinlendirin: Hamuru en az 15 dakika dinlendirin. Bu sürede unun nişastası suyu emer, hamur daha esnek olur ve tavada yırtılmaz.
4. Tavayı ısıtın: Yapışmaz ve ince tabanlı bir tavayı orta-yüksek ateşte iyice ısıtın. Kâğıt havluya birkaç damla yağ alıp tavaya çok ince bir tabaka sürün.
5. Hamuru dökün: Tavayı ocaktan biraz kaldırın, ortasına küçük bir kepçe hamur dökün ve hemen tavayı döndürerek hamurun tüm tabana ince bir tabaka hâlinde yayılmasını sağlayın.
6. Pişirin ve çevirin: Kenarlar kendiliğinden kalkmaya ve alt yüzü altın rengi olmaya başladığında (yaklaşık 30–60 saniye) spatulayla çevirin. Diğer yüzünü 20–30 saniye pişirin.
7. Üst üste dizin: Pişen krepleri bir tabakta üst üste dizin ve üzerini bir bezle örterek yumuşak kalmalarını sağlayın.

İnce krep için püf noktaları

• Az hamur: İnce krepin sırrı tavaya az hamur dökmek. Fazla gelen hamuru hemen kaseye geri dökebilirsiniz.
• Isınmış tava: İlk krep genellikle başarısız olur; tava henüz yeterince ısınmamıştır. Bunu normal kabul edin.
• Kıvam ayarı: Hamur tavada hızla yayılmıyorsa biraz süt ekleyin.
• Yağ miktarı: Her 2–3 krepte bir tavaya çok ince yağ sürmek yeterlidir.
• Doğru spatula: İnce ve geniş bir spatula krepi yırtmadan çevirmeyi kolaylaştırır.

Tatlı krep iç harcı önerileri

• Fındık kreması ve muz dilimleri
• Bal ve ceviz
• Çilek ve krem şanti
• Tarçınlı şekerle karamelize edilmiş elma
• Limon suyu ve toz şeker (klasik Fransız usulü)

Tuzlu krep iç harcı önerileri

• Kaşar peyniri ve hindi füme
• Beyaz peynir, maydanoz ve dereotu
• Sotelenmiş ıspanak ve lor
• Mantarlı tavuk sote
• Yumurta ve kaşar; krep tavadayken üzerine yumurta kırıp kaşar serpebilir, kenarlarını katlayarak servis edebilirsiniz.

Tuzlu krep için hamura şeker ve vanilin eklemeyin; bir tutam karabiber ve kıyılmış maydanoz ekleyebilirsiniz. Kreplerin Fransa’dan dünyaya yayılan hikâyesi için krep maddesine bakabilirsiniz.

Krep ve pankek farkı

Krep kabartıcı içermez ve ince, akışkan bir hamurla yapılır; pankek ise kabartma tozuyla kabarır ve kalındır. Kabarık bir kahvaltılık isterseniz pankek tarifimize, klasik bir Türk kahvaltısı için de menemen tarifimize göz atabilirsiniz.

Krep nasıl saklanır?

Pişmiş krepleri aralarına yağlı kâğıt koyarak streç filme sarın; buzdolabında 2–3 gün, dondurucuda bir aya kadar saklayabilirsiniz. Kullanacağınız zaman tavada ya da mikrodalgada birkaç saniye ısıtmanız yeterli. Hamurun kendisi de buzdolabında kapalı bir kapta bir gün bekleyebilir; kullanmadan önce yeniden karıştırın.

Krep tarifi için tava seçimi

Krep için tabanı düz, kenarları alçak ve yapışmaz kaplamalı bir tava en kolay sonucu verir. Döküm krep tavaları ısıyı çok eşit dağıtır ama kullanmadan önce iyice ısıtılması gerekir. Tavanın çapı krebin büyüklüğünü belirler; 24–26 cm’lik bir tava ev kullanımı için idealdir. Kaplaması çizilmiş eski tavalar hamuru yapıştırıp yırtılmaya neden olabilir. Krepleri çevirmek için ince ve geniş bir silikon ya da tahta spatula kullanmak tavanın kaplamasını da korur.

Kısacası

Bu krep tarifinde yumurta, süt, un, yağ ve tuzu pürüzsüz olana kadar çırpın, hamuru 15 dakika dinlendirin. İyice ısınmış ve çok ince yağlanmış tavaya az hamur döküp tavayı döndürerek yayın, kenarlar kalkınca çevirin. Sevdiğiniz tatlı ya da tuzlu harçla doldurup servis edin.