Yanında pilav ve turşuyla servis edilen bir tabak kuru fasulye, Türk mutfağının en sevilen ve en çok yapılan yemeklerinden biri. Lokantaların vitrinindeki o tane tane, kıvamlı ve kırmızı renkli fasulyeyi evde yakalamak sanıldığından kolay. Bu kuru fasulye tarifi ile fasulyeyi doğru ıslatıp sabırla pişirerek hem lezzetli hem de mideyi yormayan bir yemek hazırlayabilirsiniz.
İçindekiler
Kuru fasulye tarifi için malzemeler (4–5 kişilik)
- 2 su bardağı kuru fasulye (dermason ya da şeker fasulye)
- 1 büyük kuru soğan
- 2 yemek kaşığı domates salçası (yarısı biber salçası olabilir)
- 3–4 yemek kaşığı sıvı yağ ya da tereyağı
- İsteğe bağlı: 250 g kuşbaşı dana eti, kavurma ya da birkaç dilim pastırma
- 5–6 su bardağı sıcak su
- Tuz, karabiber, pul biber
Kuru fasulye nasıl yapılır?
- Fasulyeyi ayıklayıp ıslatın: Fasulyeleri ayıklayıp yıkayın, bol suda 8–12 saat, tercihen bir gece bekletin. Islatma suyunu değiştirmek daha iyi sonuç verir.
- Ön haşlama yapın: Islanan fasulyeleri süzüp tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyip 10 dakika haşlayın ve suyunu dökün. Bu adım fasulyenin gaz yapma etkisini azaltır.
- Eti mühürleyin: Etli yapacaksanız tencerede yağı ısıtın, eti suyunu salıp çekene kadar kavurun.
- Soğan ve salçayı kavurun: Yemeklik doğradığınız soğanı ekleyip pembeleştirin, ardından salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar 1–2 dakika kavurun.
- Fasulyeyi ekleyin: Haşlanmış fasulyeleri tencereye alın ve birkaç dakika salçayla birlikte çevirin.
- Sıcak su ekleyin: Fasulyelerin üzerini iki parmak geçecek kadar sıcak su ekleyin. Soğuk su fasulyenin kabuğunu sertleştirir.
- Kısık ateşte pişirin: Kaynadıktan sonra ateşi kısın, kapağı aralık bırakarak 1–1,5 saat, fasulyeler yumuşayana kadar pişirin. Suyu azalırsa sıcak su ekleyin.
- Tuzu sona bırakın: Tuzu fasulyeler yumuşadıktan sonra ekleyin; erken eklenen tuz pişmeyi uzatabilir.
- Dinlendirin: Ocaktan aldıktan sonra 15 dakika dinlendirin; suyu kıvamlanır.
Düdüklü tencerede kuru fasulye
Islatılmış ve ön haşlaması yapılmış fasulyeleri aynı adımlarla hazırlayıp düdüklü tencerede, buhar çıkmaya başladıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 20–25 dakika pişirebilirsiniz. Fasulyenin türüne ve ne kadar ıslandığına göre süre değişebilir. Düdüklüyü kullanım kılavuzuna uygun şekilde açın ve tencereyi yarısından fazla doldurmayın.
Kuru fasulye gaz yapmasın diye ne yapılır?
- Fasulyeyi en az 8 saat ıslatın ve ıslatma suyunu dökün.
- Ön haşlama yapıp ilk haşlama suyunu da dökün.
- Fasulyeyi iyice yumuşayana kadar pişirin; az pişmiş fasulye sindirimi zorlaştırır.
- Kimyon ve defne yaprağı gibi baharatlar geleneksel olarak sindirimi kolaylaştırmak için kullanılır.
Kuru fasulye tarifi için püf noktaları
- Taze fasulye seçin: Çok eski kuru fasulyeler ne kadar pişse de sert kalabilir. Ambalaj tarihine bakın.
- Kıvam: Pişmenin sonunda bir kepçe fasulyeyi ezip tencereye geri eklemek suyunu koyulaştırır.
- Tereyağlı sos: Servis sırasında üzerine pul biberli tereyağı gezdirmek lokanta lezzetini tamamlar.
- Bir gün sonra daha lezzetli: Kuru fasulye dinlendikçe lezzetlenir; ertesi gün ısıtıldığında daha da güzelleşir.
Kuru fasulyenin yanına ne gider?
Kuru fasulyenin vazgeçilmez eşlikçisi tereyağlı pirinç pilavıdır; tane tane bir pilav için pirinç pilavı nasıl yapılır yazımıza bakabilirsiniz. Yanına turşu, soğan ve ayran da çok yakışır. Sofrayı bir çorbayla açmak isterseniz mercimek çorbası, tatlı olarak fırın sütlaç tariflerimiz hazır. Baklagillerin beslenmedeki yeri hakkında fasulye maddesine göz atabilirsiniz.
Kuru fasulyeyi daha hafif ve sindirimi kolay yapmak
Kuru fasulye bazı kişilerde şişkinlik yapabilir. Bunu azaltmanın en bilinen yolu fasulyeyi bir gece boyunca bol suda ıslatmak ve ıslatma suyunu dökmektir. Haşlamanın ilk dakikalarında yüzeyde oluşan köpüğü almak ve fasulyeyi ilk haşlama suyundan süzüp sıcak suyla pişirmeye devam etmek de sık uygulanan yöntemlerdendir. Pişirme sırasında bir defne yaprağı eklemek hem aroma katar hem de yemeğe ev yapımı bir derinlik kazandırır.
Fasulyenin kalitesi de sonucu doğrudan etkiler. Yeni mahsul, parlak ve taneleri eşit büyüklükte fasulyeler daha çabuk ve eşit pişer. Uzun süre bekletilmiş fasulyeler ise saatlerce pişse bile sert kalabilir. Kuru fasulyeyi serin, kuru ve ağzı kapalı bir kapta saklamak tazeliğini korur. Tencerede kalan yemeği ertesi gün ısıtırken bir iki kaşık sıcak su eklemek, kuruyan sosu yeniden açar ve yemeğin ilk günkü kıvamına dönmesini sağlar.
Kısacası
Bu kuru fasulye tarifinde fasulyeyi bir gece ıslatın, 10 dakika ön haşlama yapıp suyunu dökün, soğan ve salçayı kavurup fasulyeyi ekleyin, sıcak suyla kısık ateşte 1–1,5 saat pişirin ve tuzu sona bırakın. Dinlendirdikten sonra pilavla servis edin.
Yorumlar (0)