Meze tabaklarının yıldızı, sağlıklı atıştırmalıkların gözdesi: humus. Nohut, tahin, limon ve sarımsakla hazırlanan bu kremamsı meze, Orta Doğu ve Anadolu mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri. Hazır humusların fiyatına göre evde çok daha ekonomik ve lezzetli bir humus yapmak mümkün. Bu humus tarifi ile restoranlardaki gibi pürüzsüz ve kremamsı bir humusun sırlarını öğrenebilirsiniz.
İçindekiler
Humus tarifi için malzemeler (4–6 kişilik meze)
- 1 su bardağı kuru nohut (ya da 2,5 su bardağı haşlanmış nohut)
- Üçte bir su bardağı tahin
- 1 limonun suyu
- 1–2 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı tuz, yarım çay kaşığı kimyon
- 3–5 yemek kaşığı buzlu su
- Servis için: zeytinyağı, pul biber ya da sumak, birkaç tane haşlanmış nohut, maydanoz
Humus nasıl yapılır?
- Nohudu ıslatın: Kuru nohudu bol suda bir gece (8–12 saat) bekletin.
- Haşlayın: Islanan nohutları süzüp tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyin ve iyice yumuşayana kadar, parmaklarınızın arasında kolayca ezilecek kıvama gelene kadar haşlayın. Düdüklü tencerede bu süre kısalır. Pürüzsüz humusun sırrı nohudun çok iyi pişmesidir.
- Kabuklarını ayıklayın (isteğe bağlı): Daha pürüzsüz bir humus için ılıyan nohutların ince kabuklarını parmaklarınızla sıyırabilirsiniz. Zaman alır ama farkı belirgindir.
- Tahini çırpın: Mutfak robotuna tahin ve limon suyunu koyup 1 dakika çekin; karışım önce koyulaşır, sonra açılır.
- Nohudu ekleyin: Ilık nohutları, sarımsağı, tuzu ve kimyonu ekleyip çekin.
- Buzlu suyla kıvam verin: Robot çalışırken buzlu suyu kaşık kaşık ekleyin ve humus pürüzsüz, kremamsı bir kıvama gelene kadar 3–4 dakika çekin.
- Tadını ayarlayın: Tuz, limon ve sarımsağı damak zevkinize göre ayarlayın.
- Servis edin: Humusu bir tabağa yayıp kaşığın arkasıyla ortasında bir çukur açın, zeytinyağı gezdirin, pul biber ya da sumak serpin ve birkaç nohut ile maydanozla süsleyin.
Pürüzsüz humus için püf noktaları
- Nohudu fazla pişirin: Az pişmiş nohut taneli bir humus verir.
- Sıcakken çekin: Ilık nohut soğuk nohuttan daha kolay pürüzsüzleşir.
- Buzlu su: Buzlu su humusu hafifletir ve kremamsı bir doku kazandırır.
- Kaliteli tahin: Tahinin kalitesi humusun tadını doğrudan belirler; acılaşmış ya da bayat tahin kullanmayın.
- Konserve nohut: Pratik bir yol için konserve nohutları süzüp yıkayın ve 10 dakika suda haşlayarak yumuşatın.
Sıcak humus
Türkiye’nin bazı bölgelerinde humus sıcak olarak, tereyağında kızdırılmış pastırma ile servis edilir. Hazırladığınız humusu fırına dayanıklı bir kaba alın, üzerine tereyağında kısa süre çevrilmiş ince pastırma dilimlerini yerleştirin ve 200 °C fırında 10 dakika, kenarları kabarıp ısınana kadar pişirin.
Humus nasıl saklanır?
Ev yapımı humus buzdolabında, üzerine ince bir tabaka zeytinyağı gezdirilmiş ve ağzı kapalı bir kapta 4–5 gün saklanabilir. Humusu havuç, salatalık ve biber çubuklarıyla sağlıklı bir atıştırmalık olarak da tüketebilirsiniz. Nohudun besin değerleri hakkında humus maddesine göz atabilirsiniz. Meze sofrası için kısır ve zeytinyağlı pırasa tariflerimiz humusa çok yakışır.
Humus çeşitleri
Klasik humus tarifine küçük eklemeler yaparak farklı lezzetler elde edebilirsiniz. Közlenmiş kırmızı biberle hazırlanan humus hem renkli hem de hafif tatlımsı bir tat sunar. Kavrulmuş pancarla yapılan pembe humus, meze sofralarında dikkat çeken bir alternatiftir. Avokadolu humus daha kremamsı bir doku verirken, bir tutam kavrulmuş kimyon ve kırmızı pul biberle hazırlanan baharatlı humus daha yoğun bir lezzet sunar. Kavrulmuş sarımsak eklemek de çiğ sarımsağın keskinliğini yumuşatır.
Humusu yalnızca meze olarak değil, sandviç ve dürümlerde sos yerine de kullanabilirsiniz. Tam buğday ekmeği ya da lavaşla birlikte sebzelerle doldurulmuş bir dürüm pratik ve doyurucu bir öğle yemeği olur. Fırınlanmış sebzelerin yanında ya da ızgara tavuğun eşlikçisi olarak da humus çok yakışır. Çocuklar için sebze çubuklarıyla birlikte sunulan humus sağlıklı bir atıştırmalık seçeneğidir.
Ev yapımı humusu porsiyonlara bölüp dondurucuda da saklayabilirsiniz. Çözdükten sonra kıvamı biraz değişebilir; bir kaşık zeytinyağı ve birkaç damla limonla çırparak yeniden pürüzsüz hâle getirebilirsiniz.
Humusu servis ederken ılık pide ile sunmak lezzetini daha da öne çıkarır.
Kısacası
Bu humus tarifinde bir gece ıslatılmış nohudu çok iyi yumuşayana kadar haşlayın, tahin ve limonu robotta çırpıp ılık nohut, sarımsak, tuz ve kimyonu ekleyin. Buzlu suyu azar azar ekleyerek 3–4 dakika çekin ve zeytinyağı ile pul biberle servis edin.
Yorumlar (0)