Minik bohçaları kapatmak için sabır isteyen ama her lokmada emeğin hissedildiği bir lezzet: mantı. Özellikle Kayseri mantısı küçüklüğüyle ünlüdür; bir kaşığa kırk mantı sığması ustalığın ölçüsü sayılır. Bu mantı tarifi ile evde yumuşak bir mantı hamuru açıp kıymalı iç harçla doldurabilir, sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sosla klasik lezzeti sofranıza getirebilirsiniz.
İçindekiler
Mantı tarifi için malzemeler (4–5 kişilik)
Hamuru için:
- 3 su bardağı un (aldığı kadar)
- 1 adet yumurta
- 1 su bardağına yakın ılık su
- 1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için:
- 250 g orta yağlı kıyma
- 1 adet rendelenmiş kuru soğan (suyu sıkılmış)
- Tuz, karabiber
Sos için:
- 2 su bardağı süzme yoğurt ve 2 diş ezilmiş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)
- Kuru nane, sumak
Mantı nasıl yapılır?
- Hamuru yoğurun: Unu geniş bir kaba alıp ortasını açın. Yumurta, tuz ve ılık suyu ekleyip yoğurun. Kulak memesi kıvamında, ele yapışmayan pürüzsüz bir hamur elde edin.
- Dinlendirin: Hamuru üzeri kapalı şekilde 30 dakika dinlendirin. Dinlenen hamur daha kolay açılır.
- İç harcı hazırlayın: Kıyma, suyu sıkılmış soğan, tuz ve karabiberi iyice yoğurun.
- Hamuru açın: Hamuru 2–3 parçaya bölün. Unlanmış tezgâhta oklavayla mümkün olduğunca ince açın.
- Kesin: Açtığınız hamuru keskin bir bıçak ya da pizza bıçağıyla 2–3 cm’lik kareler hâlinde kesin.
- Harcı koyun ve kapatın: Her karenin ortasına nohut büyüklüğünde harç koyun. Karşılıklı köşeleri ortada birleştirip bohça şeklinde kapatın. Kapattığınız mantıları unlanmış bir tepsiye dizin.
- Haşlayın: Geniş bir tencerede bol suyu tuzlayıp kaynatın. Mantıları ekleyip ara ara karıştırarak 8–10 dakika, hamur yumuşayana kadar haşlayın.
- Sosu hazırlayın: Yoğurdu sarımsakla karıştırın. Tereyağını eritip pul biberi (isterseniz salçayı) ekleyin.
- Servis edin: Süzdüğünüz mantıları tabaklara alın, üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sosu gezdirin, nane ve sumak serpin.
Ev yapımı mantı için püf noktaları
- İnce hamur: Hamur ne kadar ince açılırsa mantı o kadar lezzetli olur; ama yırtılmayacak kadar esnek olmalı.
- Kuru harç: Soğanın suyunu sıkmak, harcın hamuru ıslatıp yapışmasını önler.
- Kenarları iyi kapatın: İyi kapanmayan mantılar haşlanırken açılır.
- Haşlama suyu: Mantıların birbirine yapışmaması için geniş bir tencere ve bol su kullanın.
Mantı nasıl saklanır?
Ev yapımı mantıyı hazırlayıp pişirmeden dondurabilirsiniz. Kapattığınız mantıları unlanmış bir tepside, birbirine değmeyecek şekilde dondurucuda 1–2 saat bekletin; donduktan sonra poşetlere ya da kaplara alın. Dondurulmuş mantıyı çözdürmeden doğrudan kaynar suya atarak, normalden birkaç dakika fazla haşlayabilirsiniz. Mantıyı fırında çıtır hâle getirmek isterseniz haşlamadan önce tereyağlı tepside 180 °C’de kızartıp ardından et suyuyla pişirebilirsiniz.
Mantının hikâyesi
Mantı, Orta Asya’dan Anadolu’ya uzanan bir geçmişe sahip hamur işlerinden biridir ve farklı coğrafyalarda değişik adlarla benzer yemekler bulunur. Ayrıntılar için mantı maddesine göz atabilirsiniz. Mantının yanına bir çorba isteyenler tarhana çorbası, hamur işi sevenler de patatesli börek tariflerimizi deneyebilir.
Mantıyı önceden hazırlamak ve dondurmak
Mantı yapmak zaman alan bir iş olduğu için birçok aile bir seferde bol miktarda hazırlayıp dondurucuda saklar. Kapatılmış mantıları unlanmış bir tepsiye birbirine değmeyecek şekilde dizin ve tepsiyi yaklaşık bir saat dondurucuda bekletin. Mantılar donunca buzdolabı poşetlerine aktarın; bu yöntemle birbirine yapışmazlar. Dondurulmuş mantıyı çözdürmeden doğrudan kaynayan tuzlu suya atarak haşlayabilirsiniz; haşlama süresi taze mantıya göre birkaç dakika uzar.
Mantıyı kurutarak saklamak da geleneksel bir yöntemdir. Kapatılan mantılar temiz bir bez üzerinde, havadar bir ortamda birkaç gün kurutulur ve kuru, kapalı bir kapta saklanır. Kurutulmuş mantılar pişirmeden önce tereyağında hafifçe kavrulup ardından su ya da et suyuyla pişirilebilir; bu yöntem mantıya farklı ve aromatik bir lezzet kazandırır. Hangi yöntemi seçerseniz seçin, sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış pul biberli tereyağı sos mantının vazgeçilmez eşlikçisidir.
Mantıyı haşlarken suya bir yemek kaşığı sıvı yağ eklemek, mantıların birbirine yapışmasını azaltır.
Kısacası
Bu mantı tarifinde un, yumurta, tuz ve ılık suyla yumuşak bir hamur yoğurup 30 dakika dinlendirin, ince açıp küçük karelere kesin, kıymalı harçla doldurup bohça şeklinde kapatın. Tuzlu suda 8–10 dakika haşlayıp sarımsaklı yoğurt ve pul biberli tereyağıyla servis edin.
Yorumlar (0)