Fırından yeni çıkmış ekmeğin kokusu bir evi en hızlı şekilde ısıtan şeylerden biridir. Ekmek yapmak gözünüzü korkutmasın; dört temel malzeme, biraz sabır ve birkaç püf noktasıyla kabuğu çıtır, içi yumuşacık bir somunu evde kolayca hazırlayabilirsiniz. Bu ev yapımı ekmek tarifi ilk kez ekmek yapacaklar için adım adım ve ayrıntılı olarak hazırlandı.
İçindekiler
Ev yapımı ekmek tarifi için malzemeler (1 somun)
- 500 g ekmeklik ya da çok amaçlı buğday unu
- 10 g tuz (yaklaşık 2 silme tatlı kaşığı)
- 1 paket (yaklaşık 10 g) instant kuru maya
- Yaklaşık 330 ml ılık su
- 1 tatlı kaşığı şeker (isteğe bağlı, mayanın çalışmasını hızlandırır)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı (isteğe bağlı, daha yumuşak bir iç için)
Ev yapımı ekmek nasıl yapılır?
- Kuru malzemeleri karıştırın: Unu geniş bir kaba eleyin. Tuzu kabın bir kenarına, mayayı ve şekeri diğer kenarına ekleyin. Tuz ve maya doğrudan temas ederse maya zayıflayabilir.
- Suyu ekleyin: Ilık suyu azar azar ekleyerek önce kaşıkla, sonra elinizle karıştırın. Unların su çekme oranı farklı olduğu için suyun tamamını birden eklemeyin. Hamur ele hafif yapışan, yumuşak bir kıvamda olmalı. Su ılık olmalı; sıcak su mayayı öldürür.
- Yoğurun: Hamuru hafifçe unlanmış tezgâha alın ve yaklaşık 10 dakika, pürüzsüz ve elastik hâle gelene kadar yoğurun. Hamuru ittirip katlayarak yoğurmak gluten ağının gelişmesini sağlar. Zeytinyağı kullanacaksanız yoğurmanın sonuna doğru ekleyin.
- İlk mayalanma: Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaba alın, üzerini streç film ya da nemli bir bezle örtün. Sıcak ve cereyansız bir yerde 1–1,5 saat, hacmi iki katına çıkana kadar mayalandırın.
- Şekil verin: Mayalanan hamurun havasını hafifçe bastırarak alın. Kenarlarını ortaya doğru katlayarak yuvarlak ya da uzun bir somun şekli verin ve birleşim yeri alta gelecek şekilde yağlı kâğıt serili tepsiye alın.
- İkinci mayalanma: Somunun üzerini örtün ve 30–45 dakika daha mayalandırın. Parmağınızla hafifçe bastırdığınızda iz yavaşça geri geliyorsa hamur hazırdır.
- Fırını hazırlayın: Bu sırada fırını 220 °C’ye ısıtın ve fırının alt rafına içinde sıcak su olan ısıya dayanıklı bir kap koyun. Buhar, kabuğun çıtır ve parlak olmasını sağlar.
- Çizik atın ve pişirin: Somunun üzerine keskin bir bıçakla birkaç çizik atın, isterseniz üzerine un serpin. Ekmeği 30–35 dakika, kabuğu altın rengini alana kadar pişirin. Pişip pişmediğini anlamak için ekmeğin altına parmağınızla vurun; boş bir ses geliyorsa ekmek pişmiştir.
- Soğutun: Ekmeği bir tel ızgara üzerinde en az bir saat soğutun. Sıcakken kesilen ekmeğin içi hamurumsu ve yapışkan olur, çünkü pişme işlemi soğurken de devam eder.
Ev yapımı ekmekte püf noktaları
- Un seçimi: Ekmeklik un daha yüksek protein içerir ve daha iyi kabaran bir ekmek verir.
- Mayalanma süresi: Süreler mutfağınızın sıcaklığına göre değişir. Hamurun iki katına çıkmasını beklemek, dakikaları saymaktan daha güvenilirdir.
- Soğuk mayalanma: Hamuru ilk mayalanmadan sonra bir gece buzdolabında bekletmek daha derin bir aroma kazandırır. Ertesi gün oda sıcaklığına getirip şekil verin.
- Döküm tencere: Fırına dayanıklı kapaklı bir döküm tencerede pişirmek, buharı içeride tutarak fırın ekmeği kalitesinde bir kabuk verir.
Ev yapımı ekmek nasıl saklanır?
Ev yapımı ekmeği bez bir torbada ya da ekmek kutusunda oda sıcaklığında 2–3 gün saklayabilirsiniz. Buzdolabı ekmeğin daha çabuk bayatlamasına neden olur. Uzun süre saklamak isterseniz dilimleyip dondurucuya kaldırın ve ihtiyacınız olduğunda kızartın. Bayatlayan ekmeği köfte harcında ya da kızarmış ekmek olarak değerlendirebilirsiniz. Ekmeğin yanına sabah kahvaltısı için menemen tarifimize, akşam için mercimek çorbası tarifimize göz atabilirsiniz. Hamur işi sevenler poğaça tarifimizi de denemeli. Ekmeğin binlerce yıllık tarihi hakkında ekmek maddesine bakabilirsiniz.
Ekmek hamuruna farklı lezzetler katmak
Temel ekmek hamurunu öğrendikten sonra farklı tatlar denemek çok kolaydır. Unun bir kısmını tam buğday unuyla değiştirmek ekmeğe daha yoğun bir lezzet ve lif katar; bu durumda hamur biraz daha fazla su isteyebilir. Hamura bir avuç ceviz içi, siyah zeytin, çörek otu ya da kuru domates eklemek ekmeği kahvaltı sofralarının yıldızı yapar. Kekik, biberiye ya da sarımsak tozu ise aromalı bir ekmek için iyi seçeneklerdir.
Kısacası
Bu ev yapımı ekmek tarifinde 500 g un, 10 g tuz, bir paket kuru maya ve yaklaşık 330 ml ılık suyu 10 dakika yoğurun, hamuru iki katına çıkana kadar 1–1,5 saat mayalandırın. Somun şekli verip 30–45 dakika daha bekletin, üzerine çizik atıp 220 °C fırında buharla 30–35 dakika pişirin ve kesmeden önce en az bir saat soğutun.
Yorumlar (0)